味千拉面骨湯制作過(guò)程曝光 餐具消毒被指太惡心

味千拉面調(diào)出來(lái)的濃稠白湯。

　　近期，味千拉面“骨湯門(mén)”事件被各大媒體報(bào)道得轟轟烈烈，味千方面至今未公布消費(fèi) 者所關(guān)心的其豬骨湯原料到底由哪家企業(yè)生產(chǎn)，但7月24日已承認(rèn)，其公司拉面產(chǎn)品所用的湯底的確不是熬制的，而是用濃縮液勾兌而成的，引發(fā)民眾質(zhì)疑。號(hào)稱(chēng)“白湯之雄”的味千拉面究竟是怎樣加工制作的，舒適的就餐環(huán)境和其背后的生產(chǎn)環(huán)節(jié)是否完美如一，近日，記者帶著這些問(wèn)題進(jìn)入味千拉面臥底，發(fā)現(xiàn)了一些意想不到的場(chǎng)景。

　　A 目前店內(nèi)大多為短期工

　　7月23日，記者來(lái)到位于臺(tái)東三路的這家味千拉面，店長(zhǎng)告訴記者，短期工已經(jīng)招滿(mǎn)了，現(xiàn)在只招長(zhǎng)期工，一個(gè)月工資1100元，每周可以休息一天。看記者可以接受，店長(zhǎng)讓記者回去準(zhǔn)備黑褲子黑鞋，因?yàn)榈昀镏惶峁┥弦鹿ぷ鞣��?/p>

　　24日，記者準(zhǔn)備好一切重新來(lái)到店里，店長(zhǎng)并沒(méi)有要求記者出示健康證，直接給了記者一套工作服。記者拿著這件散發(fā)著濃烈異味的工作服，決定直接套在外面，旁邊的小張(化名)告訴記者，工作服晚上拿回去洗洗再穿。更衣間很狹小，只能待開(kāi)一個(gè)人。四周摞著各種鞋子和衣物，散發(fā)著鞋臭味，加上溫度高，記者趕緊換完出來(lái)了。

　　小張是一名大學(xué)暑期工，來(lái)了還不到半個(gè)月，據(jù)她介紹，這個(gè)店里除了店長(zhǎng)、主任，只有五六個(gè)長(zhǎng)期工，剩下的全是像她一樣的學(xué)生族。記者詢(xún)問(wèn)：“那廚房里做飯你們做得來(lái)嗎？”她說(shuō)：“那些面煮一煮就行了，其他餐點(diǎn)幾乎都是半成品，貨進(jìn)到店里來(lái)，再加工一下就行了，沒(méi)有你想的那么難。”另一位員工小敏(化名)說(shuō)：“其實(shí)要想單獨(dú)上崗操作也是要考試的，如果不考試就有人幫忙一起做，其實(shí)很快就學(xué)會(huì)了。”

　　記者發(fā)現(xiàn)，這個(gè)店里的短期工多為高考結(jié)束后的高中生、大學(xué)生，工資低且很辛苦。

　　B 消毒粉泡完餐具直接用

　　在味千拉面，最便宜的一碗面也要22元，大部分面和炒飯都在30元以上，人均消費(fèi)約40元，留給消費(fèi)者“有營(yíng)養(yǎng)”的印象。

　　價(jià)格不便宜，衛(wèi)生狀況應(yīng)該很不錯(cuò)吧。記者在探訪(fǎng)中卻發(fā)現(xiàn)，內(nèi)部操作間與外面舒適的大堂不太相稱(chēng)。一進(jìn)清洗間，記者就聞到一股濃烈味道。

　　記者表示外面沒(méi)有杯子了，一位阿姨指著水池說(shuō)，“都在里面，自己撈吧。”記者觀察到，從外面送進(jìn)來(lái)的杯子，被水沖一下，直接就被扔進(jìn)了這個(gè)池子，沒(méi)有任何消毒。記者撈出的杯子經(jīng)常還帶著食物，只能在水里再把它們晃掉。

　　其他碗碟的清洗過(guò)程是這樣的：收進(jìn)來(lái)的餐具 ，并沒(méi)有先把顧客剩下的飯菜倒掉，而是混著剩飯菜把碗碟摁進(jìn)水中，然后再扔進(jìn)泡著洗潔精的池子擦一擦，再扔進(jìn)倒有消毒粉的池子里一泡，接著進(jìn)柜。這個(gè)場(chǎng)景實(shí)在是太惡心了，導(dǎo)致記者中午沒(méi)吃進(jìn)飯去。

　　記者詢(xún)問(wèn)：“消毒粉洗過(guò)不用再用清水沖了嗎？這不有殘留嗎？”洗碗的阿姨說(shuō)：“不用，都這么洗，這已經(jīng)消毒了，干凈的。”而記者在洗碗池的上方看到一個(gè)有關(guān)清洗標(biāo)準(zhǔn)的大牌子，上面的清洗步驟最后一步寫(xiě)著：消毒粉消毒后清水沖洗干凈。記者還觀察到，倒有洗潔精和消毒粉的水半天才換一次，水洗得都發(fā)黑了。

　　記者在為顧客送餐具時(shí)，經(jīng)常發(fā)現(xiàn)筷子上有沒(méi)沖干凈的泡沫，只能用餐巾紙擦掉再送過(guò)去。

　　C 點(diǎn)套餐其實(shí)不省錢(qián)

　　記者打工的時(shí)候店里正在搞活動(dòng)，點(diǎn)套餐就能搭配一個(gè)據(jù)稱(chēng)價(jià)值25元的塑料水杯。套餐最便宜的也要85元，大多要100元以上，是不是點(diǎn)套餐真的像推薦的那樣實(shí)惠呢？

　　負(fù)責(zé)點(diǎn)餐的小樂(lè)(化名)告訴記者，以后去哪里吃飯也不會(huì)點(diǎn)推薦的套餐了。她說(shuō)：“一般兩個(gè)人來(lái)這里吃飯70塊錢(qián)就夠了，可很多人經(jīng)不住推薦就點(diǎn)了套餐，一頓飯下來(lái)多花不少錢(qián)呢。”小樂(lè)說(shuō)，他們都有套餐任務(wù)，每天為了完成幾十個(gè)套餐的任務(wù)，會(huì)想盡辦法向客人推薦。

　　如果一個(gè)套餐搭配兩個(gè)25元的塑料杯，價(jià)格就在110元左右，而塑料杯里無(wú)非是可樂(lè)或七喜，這就讓套餐價(jià)格高上去了。像這樣價(jià)格虛高的餐品還有很多：一道22元的北海道風(fēng)燒扇貝被店員戲稱(chēng)為“北海道燒豆芽”，因?yàn)檎�盤(pán)菜里只有5個(gè)小扇貝，下面全是豆芽菜。

　　D 記者來(lái)采訪(fǎng)，店里很緊張

　　味千拉面身陷“勾兌門(mén)”，7月24日，味千拉面方面終于承認(rèn)，公司拉面產(chǎn)品所用的湯底的確不是熬制的，而是用濃縮液勾兌而成的。但濃縮液是由豬骨熬成的。這種濃縮液來(lái)自于日本的一家湯汁生產(chǎn)企業(yè)，濃縮液送至門(mén)店后，由門(mén)店工作人員通過(guò)加水和一些其他作料“還原”成湯。

　　記者來(lái)的第一天恰好遇上兩個(gè)青島媒體的記者前來(lái)采訪(fǎng)，店長(zhǎng)很有禮貌地接待了他們，但對(duì)記者的問(wèn)題，能回避就回避，能模糊就模糊，沒(méi)有正面回答。店長(zhǎng)說(shuō)，店里的原料都是相關(guān)廠(chǎng)家統(tǒng)一配送的，具體是哪里生產(chǎn)的她也不清楚，不過(guò)可以提供電話(huà)號(hào)碼，讓記者自己去咨詢(xún)。店長(zhǎng)還說(shuō)，具體情況味千總部會(huì)很快召開(kāi)新聞發(fā)布會(huì)，這之前他們沒(méi)有接到如何回答的指示，是不能透露細(xì)節(jié)的。這兩位記者又提出想進(jìn)入操作間看看，被拒絕。

　　兩名記者走后，店里的另一位負(fù)責(zé)人打起了電話(huà)，記者隱約聽(tīng)到了“待會(huì)可能有記者會(huì)去采訪(fǎng)你，如果他問(wèn)，就說(shuō)你是剛來(lái)的，什么也不知道……上午有記者來(lái)采訪(fǎng)了，我什么也沒(méi)說(shuō)……”這類(lèi)的話(huà)語(yǔ)，還有幾個(gè)電話(huà)好像是在向上級(jí)匯報(bào)情況。看得出來(lái)，記者的采訪(fǎng)讓該店的負(fù)責(zé)人相當(dāng)緊張。

　　E 店員被叮囑嘴要嚴(yán)

　　7月28日，店里來(lái)了一個(gè)應(yīng)聘的，最后因?yàn)榇�遇�?wèn)題沒(méi)有留下。這人走后，店主任和其他店員相對(duì)一視，說(shuō)：“這個(gè)不是記者。他是真來(lái)找工作的。”主任還讓大家眼尖點(diǎn)，看到疑似記者的，一定要馬上匯報(bào)。

　　店長(zhǎng)也被前來(lái)檢查的味千內(nèi)部人員告誡：“最近多留意報(bào)紙，現(xiàn)在開(kāi)始質(zhì)疑你們了……”

　　店主任告訴店員，如果有客人或者記者詢(xún)問(wèn)關(guān)于湯底的事情，就說(shuō)不清楚，這個(gè)問(wèn)題需要專(zhuān)門(mén)人士來(lái)解釋?zhuān)�如果還問(wèn)就要馬上通知店長(zhǎng)出來(lái)回答，不能自己亂說(shuō)。對(duì)那些“挑刺、找事”的人，不做任何答復(fù)，一切以官網(wǎng)為準(zhǔn)。“咱們官網(wǎng)上的各種數(shù)值已經(jīng)更新過(guò)了，客人要是想知道就讓他去官網(wǎng)上看。”總之就是一句，嘴一定要嚴(yán)。

　　記者在聊天中曾試著問(wèn)一名長(zhǎng)期工，濃縮包究竟是怎么弄成面湯的，她立即收斂笑容，吞吞吐吐地說(shuō)：“這個(gè)我也不太清楚。”

　　另一位打工的小云(化名)說(shuō)：“咱干好自己分內(nèi)的工作就行了，湯包的事我們也不明白是怎么弄的，也不讓問(wèn)。”

　　F 記者親見(jiàn)調(diào)湯過(guò)程

　　7月26日早上，記者發(fā)現(xiàn)操作臺(tái)上兩個(gè)人正在擠一大包淡黃色的膏體，上面寫(xiě)著味千湯料包的字樣。中午，記者看到一位女孩在攪拌一盆湯，本來(lái)顏色很淡，可記者轉(zhuǎn)身去送了個(gè)菜的工夫，再回來(lái)一看，湯的顏色已經(jīng)發(fā)白了。這是不是就是傳說(shuō)中的濃縮包呢？下午，記者找機(jī)會(huì)溜進(jìn)了廚房，看到一個(gè)金屬桶里已經(jīng)盛滿(mǎn)了乳白色的湯底，這就是味千拉面的經(jīng)典湯底。

　　由于很多食物都是半成品，所以廚房的工作就是加熱裝盤(pán)。比如一道19元的棒蝦仔元餐點(diǎn)，就是將4個(gè)裹了面的蝦放到油里炸制即可。據(jù)店員介紹，蝦送來(lái)的時(shí)候就是裹好面的。而名目繁多的面的做法也不難，就是把面煮熟，澆上湯底，再根據(jù)不同的面，撒上不同的配料即可。

　　就在記者在廚房中轉(zhuǎn)悠的時(shí)候，一個(gè)女聲在背后大喝一聲：“你進(jìn)來(lái)干什么，外場(chǎng)的人不準(zhǔn)進(jìn)來(lái)，讓店長(zhǎng)看見(jiàn)你還想不想干了？”

　　現(xiàn)在味千公司始終以“不便透露”為由拒絕公開(kāi)湯包供貨商的名稱(chēng)和具體信息。曾為味千樣品提供檢測(cè)的中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)工程學(xué)院副教授范志紅在微博上表示，當(dāng)時(shí)檢測(cè)的骨泥濃縮湯料樣品的營(yíng)養(yǎng)成分不等同于后來(lái)被味千稀釋后的湯底營(yíng)養(yǎng)成分，味千在混淆概念。“湯稀點(diǎn)沒(méi)什么，但是用濃縮湯料的數(shù)據(jù)來(lái)冒充面湯中含量，欺騙消費(fèi)者，夸大幾十倍，就太過(guò)分了。”

　　記者手記

　　味千，請(qǐng)給消費(fèi)者真相

　　騰訊網(wǎng)的一個(gè)關(guān)于味千拉面的投票，有32萬(wàn)人參加，第一題是：你認(rèn)為味千拉面是否涉嫌欺騙消費(fèi)者？94.47%的網(wǎng)友選擇了“是，玩文字游戲，嚴(yán)重欺騙消費(fèi)者”；而第二題：你是否還會(huì)去味千拉面消費(fèi)？有86.04%的網(wǎng)友表示“不會(huì)”。

　　這是信任的流失。更遺憾的是，味千這個(gè)在中國(guó)已經(jīng)10年的品牌，選擇的不是尊重消費(fèi)者的質(zhì)疑，面對(duì)消費(fèi)者的疑問(wèn)，而是繼續(xù)模糊焦點(diǎn)，打死也不說(shuō)。“湯底鈣含量是牛奶4倍，普通肉類(lèi)數(shù)十倍”，有那么多消費(fèi)者因此而來(lái)。

　　前幾日的達(dá)芬奇事件，消費(fèi)者感覺(jué)被欺騙了，自己花幾十萬(wàn)元買(mǎi)的“純實(shí)木”家具竟然是木頭渣合成的。造假的代價(jià)就是品牌在消費(fèi)者心中永遠(yuǎn)消失，進(jìn)而在市場(chǎng)上消失。而這樣消失的品牌在中國(guó)市場(chǎng)上越來(lái)越多。

　　在味千拉面店打工的時(shí)間里，我曾經(jīng)看到有囊中羞澀的學(xué)生情侶，翻著每一頁(yè)都價(jià)格不菲的菜單猶豫著，這可能是他們商量好的一次大餐；有母親帶著一兩歲的寶寶，拿湯勺喂孩子那“含1600毫克鈣”的湯底，希望孩子能多喝點(diǎn)長(zhǎng)身體；還有對(duì)老夫婦，互相嘗著對(duì)方碗里的面，然后結(jié)伴而去。他們常常微笑著感謝我，一位老奶奶吃完面還把滴在桌子上的面湯擦拭干凈。我想問(wèn)味千的是，你敢和這些消費(fèi)者比真誠(chéng)嗎？

　　記者往返于大堂和后廚 ，看著那些品味湯底的顧客，心中滿(mǎn)是愧疚和擔(dān)憂(yōu)。可我改變不了什么，我能做的只是想告訴讀者一個(gè)真相。

　　希望味千能盡快給消費(fèi)者一個(gè)明明白白、真真切切的答案是什么湯，就是什么湯。

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