近日，第七屆海峽兩岸美食文化交流論壇在臺(tái)北舉辦，兩岸百余位餐飲界人士與會(huì)，共同探討如何傳承、傳播中華美食文化。論壇上，許多臺(tái)灣餐飲業(yè)者發(fā)聲，期盼兩岸業(yè)者攜手合作，助力臺(tái)灣小吃店“走出去”，讓中華美食得到保留和傳承。

　　島內(nèi)市場(chǎng)飽和 遭遇發(fā)展瓶頸

　　說(shuō)起臺(tái)灣美食，許多人會(huì)立馬想到牛肉面、肉臊飯、蚵仔煎等等。這幾年，有不少臺(tái)灣人到大陸創(chuàng)業(yè)，首選也是開餐飲店。可見，臺(tái)灣美食久負(fù)盛名。

　　不過(guò)，近年來(lái)由于經(jīng)濟(jì)景氣低迷、餐飲市場(chǎng)飽和，散落在臺(tái)灣各地的小吃店日子并不好過(guò)。

　　記者調(diào)查發(fā)現(xiàn)，臺(tái)灣餐飲業(yè)發(fā)展較早，但大部分美食店是家族式經(jīng)營(yíng)。這種家庭作坊注重傳統(tǒng)味道的保留和傳承，有的始終只做一道小吃，卻生存了幾十年甚至上百年。這種模式在封閉的經(jīng)濟(jì)環(huán)境下，還能自給自足，但隨著全球化浪潮席卷而來(lái)，家庭作坊式的經(jīng)營(yíng)出現(xiàn)了高成本、低效率的問(wèn)題。

　　“臺(tái)灣許多小吃店做得很成功，但局限于一家小店，沒有形成規(guī)模和產(chǎn)業(yè)鏈。”臺(tái)灣好伙伴食品企業(yè)社負(fù)責(zé)人潘家全坦言，由于臺(tái)灣經(jīng)濟(jì)體量小，近年來(lái)島內(nèi)餐飲市場(chǎng)已趨于飽和，加上近期旅游業(yè)發(fā)展受阻，導(dǎo)致餐飲業(yè)競(jìng)爭(zhēng)日益激烈，許多臺(tái)灣小吃店陷入了困境。

　　缺乏品牌意識(shí) “走出去”不容易

　　島內(nèi)發(fā)展受困，能否“走出去”發(fā)展？不少臺(tái)灣小吃店有此想法，但“走出去”并不容易。

　　目前，“走出去”的臺(tái)灣餐飲企業(yè)主要分兩類。一類是如“康師傅”“度小月”等品牌企業(yè)，采取連鎖化、加盟化的經(jīng)營(yíng)方式，資金雄厚、制度完善、流程規(guī)范，是“走出去”較為成功的一類；另一類是臺(tái)灣業(yè)者獨(dú)資或合資的美食店，主要瞄準(zhǔn)大陸市場(chǎng)，屬于自主創(chuàng)業(yè)，但未形成品牌效應(yīng)。

　　“面對(duì)島內(nèi)市場(chǎng)的萎縮，大多數(shù)臺(tái)灣小吃店都期盼‘走出去’，尤其是西進(jìn)大陸創(chuàng)業(yè)。可是，我們沒有大企業(yè)的財(cái)力，也缺少一個(gè)叫得響的品牌。”一位來(lái)自彰化的臺(tái)灣小吃店店主告訴記者，由于過(guò)去滿足于眼前市場(chǎng)，缺乏品牌意識(shí)，許多臺(tái)灣小吃店只能籠統(tǒng)地打“臺(tái)灣美食”的招牌，如若盲目“走出去”，只能小打小鬧，無(wú)法走得長(zhǎng)遠(yuǎn)。

　　“中華美食要‘走出去’，應(yīng)當(dāng)樹立品牌意識(shí)，有了品牌意識(shí)才會(huì)規(guī)范化、規(guī)模化經(jīng)營(yíng)。”誕生于1895年的臺(tái)灣南部小吃店“度小月”，如今已傳承至第四代，是臺(tái)灣為數(shù)不多的真正“走出去”的餐飲企業(yè)。“度小月”主要經(jīng)營(yíng)擔(dān)仔面。其負(fù)責(zé)人曾溫煌認(rèn)為，美食是一個(gè)城市的名片，更是一種文化的載體，中華美食“走出去”就是在傳播一種文化，業(yè)者如果不注重打造品牌，就無(wú)法形成影響力。

　　兩岸攜手共進(jìn) 發(fā)揮“筷子精神”

　　走在臺(tái)灣街頭，你會(huì)發(fā)現(xiàn)，許多臺(tái)灣美食源自大陸。比如，牛肉面是臺(tái)灣平民美食，遍布臺(tái)灣大街小巷，但其實(shí)臺(tái)灣牛肉面是當(dāng)年渡海赴臺(tái)的老兵因思念家鄉(xiāng)而發(fā)明的特殊飲食。此外，溫州餛飩、福州魚丸、山東餃子等，都可以在臺(tái)灣小吃店里找到。

　　“兩岸美食同根同源。雖然經(jīng)過(guò)長(zhǎng)期的發(fā)展與演變，原始味道在兩岸多少有了些改變，但它們的精髓依然是共通的。”臺(tái)灣“中華海峽兩岸餐飲連鎖經(jīng)營(yíng)協(xié)會(huì)”理事長(zhǎng)梁幼祥表示，這種共通性，是兩岸餐飲業(yè)攜手共進(jìn)的基礎(chǔ)，臺(tái)灣小吃店要“走出去”，關(guān)鍵在于與大陸業(yè)者攜手。

　　近年來(lái)，俏江南、海底撈、外婆家等大陸餐飲企業(yè)發(fā)展勢(shì)頭迅猛。梁幼祥認(rèn)為，臺(tái)灣餐飲業(yè)不僅需要大陸的市場(chǎng)，也需要關(guān)注、借鑒大陸企業(yè)管理模式，改變過(guò)去“小確幸”的心理，逐步走品牌化、連鎖化、規(guī)范化的道路，而臺(tái)灣餐飲業(yè)中所保留的清新、雅致、傳統(tǒng)，也可以成為大陸餐飲業(yè)發(fā)展的推動(dòng)力。

　　據(jù)了解，目前兩岸業(yè)者的合作已經(jīng)開始。論壇期間，深圳市飲食服務(wù)行業(yè)協(xié)會(huì)、安徽省烹飪協(xié)會(huì)、臺(tái)灣連鎖加盟促進(jìn)協(xié)會(huì)等兩岸6個(gè)餐飲業(yè)協(xié)會(huì)共同簽署合作協(xié)議。

　　“把好吃好喝好玩的結(jié)合在一起，是行銷一個(gè)城市、一個(gè)地區(qū)的利器。可是如果單打獨(dú)斗，力量就會(huì)薄弱，這好比一兩根筷子容易折斷。但筷子多了，力量就大了。”梁幼祥希望，今后兩岸業(yè)者發(fā)揮“筷子精神”，多交流、多合作，不僅幫助臺(tái)灣小吃店“走出去”，更要一起研發(fā)精品，把博大精深的中華美食文化推向世界。