方便面行業(yè)緣何未老先衰？
據(jù)臺(tái)灣今日新聞網(wǎng)報(bào)道，韓國(guó)知名方便面品牌“辛拉面”廠商農(nóng)心生產(chǎn)的6款方便面近日驗(yàn)出含有一級(jí)致癌物“苯芘”，其中臺(tái)灣進(jìn)口兩款約5萬(wàn)包。據(jù)悉，油脂經(jīng)高溫制作會(huì)產(chǎn)生苯芘，若過(guò)量吸入后恐致肺癌、吃入則恐致肝癌、腸胃道癌癥等。
這則消息令消費(fèi)者再次對(duì)方便面的質(zhì)量感到擔(dān)憂。實(shí)際上，這已經(jīng)不是方便面第一次出現(xiàn)問(wèn)題了。
2012年9月，沈陽(yáng)工商部門(mén)發(fā)現(xiàn)大量今麥郎產(chǎn)品涉嫌更改生產(chǎn)日期，產(chǎn)品包括今麥郎小“東三福”系列及部分“手打雞蛋面”，其中一款產(chǎn)品更被“延期”一年多。今麥郎兩年陷5次質(zhì)量問(wèn)題，包括“酸價(jià)超標(biāo)”、“外包裝熒光物質(zhì)超標(biāo)”以及“篡改日期”等。
與此同時(shí)，方便面被視作“垃圾食品”，各種負(fù)面聲音不絕于耳。“不論什么牌子的方便面，20年前什么味道，現(xiàn)在還是什么味道。”不少中國(guó)的消費(fèi)者抱怨，方便面在營(yíng)養(yǎng)方面沒(méi)有大的改變。
方便面起源于日本，上個(gè)世紀(jì)90年代流行在中國(guó)，我國(guó)方便面已經(jīng)走過(guò)了20多個(gè)年頭。20多歲，對(duì)一個(gè)人來(lái)說(shuō)正值青年，然而，與速凍食品同屬于方便食品陣營(yíng)的一大主角方便面，在經(jīng)過(guò)20年發(fā)展后，近年來(lái)卻陷入困局。曾經(jīng)的朝陽(yáng)產(chǎn)業(yè)，如今被外界嘲諷為夕陽(yáng)產(chǎn)業(yè)。
在口味策略的主導(dǎo)下，經(jīng)歷了前期高速增長(zhǎng)之后，我國(guó)方便面行業(yè)開(kāi)始暴露出增長(zhǎng)乏力的征兆。2005年，我國(guó)的方便面產(chǎn)量“一路高歌猛進(jìn)”，產(chǎn)量一度達(dá)到480億份。而到了2011年，方便面年銷(xiāo)售規(guī)模僅500億份，7年來(lái)僅增長(zhǎng)了20億份。這在業(yè)內(nèi)人士看來(lái)，幾乎是零增長(zhǎng)。
相比日本、歐美等國(guó)家的朝陽(yáng)式發(fā)展，有人說(shuō)，我國(guó)方便面行業(yè)仿佛已進(jìn)入暮年。
據(jù)統(tǒng)計(jì)，2000至2010年的10年間，中國(guó)方便面生產(chǎn)企業(yè)由800余家減至80多家，行業(yè)迅速朝規(guī)模化方向發(fā)展。2010年，康師傅、今麥郎、白象、統(tǒng)一四大企業(yè)市場(chǎng)占有率達(dá)到80%以上，行業(yè)高度集中，其中康師傅一直占有方便面市場(chǎng)最大份額。
有專(zhuān)家指出，如今方便面的“寒冬”，讓這個(gè)發(fā)展改進(jìn)空間很大的行業(yè)過(guò)早迎來(lái)“階段性洗牌”。尤其是對(duì)于小企業(yè)、小品牌、小工廠的“行業(yè)三小”來(lái)說(shuō)，更是一個(gè)嚴(yán)峻的關(guān)鍵考驗(yàn)階段。
實(shí)際上，據(jù)業(yè)內(nèi)人士透露，我國(guó)的方便面市場(chǎng)是一個(gè)不飽和的市場(chǎng)。據(jù)有關(guān)機(jī)構(gòu)統(tǒng)計(jì)，目前中國(guó)內(nèi)地人均每年消費(fèi)方便面約15包，而飲食習(xí)慣相似的日本和韓國(guó)分別達(dá)到為44包和80包。日本一個(gè)行業(yè)商會(huì)認(rèn)為，直到年人均消費(fèi)方便面達(dá)到30包，方便面行業(yè)的發(fā)展才將趨于平穩(wěn)。
既然市場(chǎng)還遠(yuǎn)未飽和，曾經(jīng)風(fēng)靡一時(shí)的方便、快捷的方便面，緣何陷入增長(zhǎng)萎縮呢？
有關(guān)人士指出，目前，我國(guó)的方便面由于創(chuàng)新不足、產(chǎn)品“老化”、品質(zhì)下降等方面原因，導(dǎo)致了整個(gè)行業(yè)逐漸進(jìn)入萎縮期，成了制約方便面突破產(chǎn)量的“絆腳石”。
據(jù)業(yè)內(nèi)人士分析，市場(chǎng)質(zhì)疑主要來(lái)自營(yíng)養(yǎng)和健康方面。我國(guó)的方便面企業(yè)雖然在廣告和營(yíng)銷(xiāo)上總“叫囂”著“營(yíng)養(yǎng)”，然而市場(chǎng)并不輕易買(mǎi)賬，直接用腳說(shuō)話。
國(guó)際食品科技聯(lián)盟執(zhí)行主席、中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)副理事長(zhǎng)饒平凡曾指出，方便面近10年來(lái)營(yíng)養(yǎng)趨勢(shì)非常明顯，而中國(guó)方便面在營(yíng)養(yǎng)性方面與其他發(fā)達(dá)國(guó)際和地區(qū)相比顯然還有一段距離。
業(yè)內(nèi)人士進(jìn)行了“中外對(duì)比”：“從面餅上看，我們和國(guó)外基本上都一樣。菜包，我國(guó)雖然也有AD蔥片、AD胡蘿卜片、AD高麗菜、AD香菜、FD肉片等，但這些菜包幾乎都由熱風(fēng)干燥而成，色澤較暗、復(fù)水性差、比重重，實(shí)物感不佳，且數(shù)量少，尺寸小，菜包營(yíng)養(yǎng)嚴(yán)重不足。”
如今的方便面產(chǎn)品升級(jí)和創(chuàng)新較慢，已經(jīng)不能適應(yīng)消費(fèi)者追求健康的新需求。
而反觀鄰國(guó)日本，創(chuàng)新一直是其方便面企業(yè)主基調(diào)。現(xiàn)在，日本速食面年產(chǎn)量是32億包，人年均消費(fèi)量是44包，種類(lèi)也增加到880種。
與此同時(shí)，我國(guó)方便面行業(yè)內(nèi)部競(jìng)爭(zhēng)激烈，存在惡性競(jìng)爭(zhēng)的現(xiàn)象，“就是材料在漲，很多經(jīng)銷(xiāo)商包括廠家，通過(guò)減克重，確保價(jià)格，確保利潤(rùn)，只有偷工減料。”
那么，面對(duì)“寒冬”，我國(guó)的方便面行業(yè)該如何突圍，走出困局？
有關(guān)專(zhuān)家指出，需要注意三點(diǎn)：其一，企業(yè)應(yīng)加大科研投入能力，提高產(chǎn)品更新?lián)Q代速度，以順應(yīng)消費(fèi)者的需求；其二，方便面行業(yè)中產(chǎn)品口味相差無(wú)幾，企業(yè)應(yīng)突破常規(guī)，融地方特色于產(chǎn)品創(chuàng)新中；其三，企業(yè)應(yīng)加強(qiáng)銷(xiāo)售管理，與經(jīng)銷(xiāo)商協(xié)調(diào)配貨機(jī)制，避免過(guò)期門(mén)等事件的發(fā)生，恢復(fù)消費(fèi)者的消費(fèi)信心。
專(zhuān)家強(qiáng)調(diào)，中國(guó)方便面行業(yè)的發(fā)展空間還有很大，各企業(yè)只有走出單純的口味之爭(zhēng)，真正向產(chǎn)品的創(chuàng)新升級(jí)努力，才能使中國(guó)的方便面行業(yè)走出“嚴(yán)冬”困境。
