中國(guó)人的主要飲食是植物性食物，動(dòng)物性脂肪攝入沒(méi)有歐美人多。中國(guó)人通過(guò)膳食攝入的反式脂肪酸所提供的能量占膳食總能量的0.16%，并未超過(guò)1%。

　　美國(guó)食品和藥物管理局（FDA）于6月16日宣布，將在3年內(nèi)禁止在食品中使用人造反式脂肪，以降低心臟疾病發(fā)病率。FDA稱，由于部分氫化油在人類(lèi)食物中的使用沒(méi)有被“普遍認(rèn)可為安全”，因此FDA最終決定實(shí)施已經(jīng)醞釀一年多的禁用令。

　　需要明確的是，F(xiàn)DA禁用的是人造反式脂肪，人造反式脂肪產(chǎn)生于20世紀(jì)初，當(dāng)時(shí)是為替代動(dòng)物脂肪應(yīng)運(yùn)而生。被廣泛用于糕點(diǎn)、面包、餅干、速凍比薩餅、油炸食品等。

　　但是，反式脂肪（又名反式脂肪酸）被公眾廣泛食用后，幾經(jīng)被懷疑增加了心血管病的發(fā)病率和病死率。最大的證據(jù)是，研究發(fā)現(xiàn)攝入反式脂肪會(huì)提高低密度脂蛋白（壞膽固醇）的水平，從而增加人們罹患心血管病的風(fēng)險(xiǎn)。FDA預(yù)計(jì)，如果這一禁令能執(zhí)行，每年在美國(guó)可減少1萬(wàn)-2萬(wàn)次心臟病發(fā)作，避免3000-7000人死亡。

　　雖然反式脂肪有害健康的證據(jù)比較充分，但是，由于食品工業(yè)的抵制以及另一個(gè)最大的理由——?jiǎng)┝坎拍軟Q定一種物質(zhì)是否有害，因而此前歐美國(guó)家只是提出對(duì)反式脂肪限制食用，為此，世界衛(wèi)生組織提出了一個(gè)推薦量，反式脂肪攝入所占的能量應(yīng)小于攝入食物總能量的1%。

　　但是，在美國(guó)由于反式脂肪大量和廣泛存在于多種食品中，人們攝入的反式脂肪的能量已經(jīng)遠(yuǎn)不止1%，而是達(dá)到了2.5%（美國(guó)1999-2002年評(píng)估結(jié)果），而且近幾年已經(jīng)高達(dá)5%。這也是此次FDA痛下決心禁止人造反式脂肪的原因。

　　不過(guò)，如果反式脂肪在今天被美國(guó)人視為洪水猛獸，在另一些國(guó)家卻并非如此，因?yàn)槿藗兊娘嬍沉?xí)慣和方式并不相同。例如，中國(guó)人的主要飲食是植物性食物，動(dòng)物性脂肪攝入沒(méi)有歐美人多。2013年7月，國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心發(fā)布的《中國(guó)居民反式脂肪酸膳食攝入水平及其風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估》顯示，中國(guó)人通過(guò)膳食攝入的反式脂肪酸所提供的能量占膳食總能量的0.16%，北京、廣州等大城市的居民攝入的反式脂肪略高一些，也僅為0.34%，并未超過(guò)1%。

　　中國(guó)人攝入的反式脂肪還不到世界衛(wèi)生組織推薦的上限。因此，需要堅(jiān)持中國(guó)式的飲食方式和內(nèi)容，同時(shí)減少烹調(diào)時(shí)的油溫過(guò)高，控制油脂的總攝入量，如此就可以減少天然來(lái)源和加工來(lái)源的反式脂肪，對(duì)中國(guó)人的健康也不會(huì)構(gòu)成威脅。