“舌尖”上的文化與鄉愁

　　前段時間,每天深夜在央視播出的紀錄片《舌尖上的中國》,毫無爭議地成為全民關注的焦點,火爆程度直逼同期播出的電視劇。紀錄片播出之后,連續數日登上微博熱門話題排行榜,某購物網站的特產零食和食材的搜索量、銷售量均創新高。這部“帶著對食物的敬意和情感”制作的紀錄片,淋漓盡致地展現了繾綣在中華飲食文化中的況味,也激起了每個異鄉人內心深處的那一抹鄉愁。

　　《舌尖上的中國》能同時取得文化和商業意義上的成功,首先緣于它以精致的視覺呈現觸動了觀眾的味蕾。白茫茫熱騰騰的蒸汽,鍋里沸騰冒泡的湯羹,烹飪者刀下絢麗的食材……這些由微距攝影技術呈現的細節,是《舌尖上的中國》最常用也最令人印象深刻的手法。萬籟俱靜的深夜,每個聲光影完美配合的鏡頭,都足以攪動觀眾的食欲。它是國內第一部用高清設備拍攝的大型美食紀錄片,更為難得的是,它是攝制組歷時13個月奔走全國近百個地點拍攝而成的“誠意之作”——而誠意恰恰是最能讓觀眾產生共鳴的基礎。

　　七集紀錄片,始于《自然的饋贈》歸于《我們的田野》,顯然是創作者試圖以精心設計的布局,闡釋一種返璞歸真的美食理念。我們歷來以博大精深的飲食文化為傲,但在全世界跑步進入快餐時代的大背景下,曾經深諳美食之道的中國也未能免俗。我們每年要吃掉數百億包方便面,我們點菜上菜吃菜都爭分奪秒,我們的許多日常飲食都籠罩著化學的陰影……然而,《舌尖上的中國》所推崇的飲食價值觀,恰恰是與當前的快餐時代背道而馳的。它自始至終都在告訴觀眾,真正的美食需要時間,需要耐心,需要勞動,需要回歸自然。這種溫柔卻振聾發聵的提醒,持續不斷地刺激著我們已經麻木的舌頭。

　　如果僅僅止于對各地風味美食的推介,《舌尖上的中國》或許與各類平庸的美食節目并無二致,頂多可以博得一個“紀錄片版中國美食大全”的贊譽。所幸的是,在那些色香味俱全的美食掩映之下,《舌尖上的中國》還以一種巧妙的敘事手法,繪聲繪色地展現了中國的美食文化。第二集《主食的故事》有一個典型的例子,同樣是面食,從西北邊疆的巨大的馕,到中原地區的吊爐燒餅,再到江淮地區的黃橋燒餅,越往南則越精致,這種差異性背后所體現的正是中國人與食物的關系。在這部以吃為主題的片子中,各具特色的美食變成了一個窗口,它讓海內外觀眾能夠借此感知中國的文化傳統和社會變遷。

　　從內容上看,《舌尖上的中國》固然是“吃貨”們的一次狂歡,但它在迎合我們的味蕾之時,也精準地擊中了很多人心底潛藏的那份鄉愁。中國人對吃的記憶是深植于基因中的,每個人的舌尖就是一個故鄉,每個人的餐桌都給“家鄉菜”預留了一個位置。在這部用一個個具體的人物故事串聯各地美食生態的片子中,每個觀眾都能找到激起情感共鳴的元素。它也許是鏡頭掃過的家鄉的風貌,也許是街頭巷陌熟悉的鄉音,也許僅僅是凝結著兒時記憶的一塊臭豆腐。無意中被喚醒的鄉愁,與每秒都不敢輕易錯過的畫面,產生了奇妙的共振,很多人都是一邊流著口水一邊流著淚水看完了這部片子。

　　不過,我們也不能否認,《舌尖上的中國》能夠迅速走紅,也與當前社會普遍的安全焦慮有關。正如網友在微博中所說的那樣,我們其實有兩個“舌尖上的中國”——一個充滿陽光與感動,是由淳樸、溫情、唯美、感動、誘人、人文關懷、奶奶的眼淚、媽媽的手、故鄉的回憶寫成的；一個充滿晦暗與骯臟,是由添加劑、致癌物、地溝油、增白粉、瘦肉精、農藥殘留、熒光粉、反式脂肪酸寫就的。當我們從紀錄片中感悟到“舌尖”的文化與鄉愁之后,或許更應該想想,如何讓日常生活中的那個“舌尖上的中國”,變得更安全、更健康、更美好。