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據(jù)臺灣《旺報》報道，來自高雄的乙級廚師許世宏，到大陸發(fā)展餐飲業(yè)多年，看準(zhǔn)外食講究輕食、健康、環(huán)保的商機(jī)，去年在廈門開了兩家壽司店，短短期間已回本，而且有人主動找上門要求加盟。他展望這廣大市場，將壽司作業(yè)流程標(biāo)準(zhǔn)化，對未來發(fā)展深具信心。
據(jù)報道，16歲就到鳳山的北京烤鴨店當(dāng)學(xué)徒，從掃地、扛鴨子干起，再經(jīng)多家海鮮茶樓的歷練，許世宏不到30歲就考取乙級中餐烹飪證照，曾經(jīng)在多所大專餐飲科系與小區(qū)大學(xué)教授廚藝。5年前到大陸旅游時，被臺商邀請到餐廳試菜兼幫忙，因此留在大陸發(fā)展。
許世宏因?yàn)橛幸欢螘r間住在廈門，就從廈門試點(diǎn)做起，做壽司對他而言并不困難，但市場調(diào)查才是這個行業(yè)真正的學(xué)問。
許世宏發(fā)現(xiàn)，一家店只需5坪(1坪= 3.30平方米)大，一天平均能賣500盒壽司，而且“顧客有8成是女性”，原來這一盒讓男人吃不太飽的壽司，正好符合女性的胃口與消費(fèi)習(xí)慣。廈門的中小學(xué)校沒有營養(yǎng)午餐，許多孩子中午都外食，這也成為“8握壽司”一個很大市場，成長期的孩子能吃，一餐吃掉50元人民幣是常有的事。
許世宏說，壽司用的米不是一般米，他用大陸3種米才調(diào)出比例，而調(diào)醋飯用的醋，原料是臺灣進(jìn)口，每家店有自己的配方。現(xiàn)在，已有不少人來問加盟事宜，有臺商朋友甚至想吃下一個省分的代理權(quán)，只等他將規(guī)章訂妥，很快就能發(fā)展連鎖事業(yè)。
