臺(tái)北延三夜市處處可見招工公告。邱瓊玉攝

　　據(jù)臺(tái)媒報(bào)道，臺(tái)北市大同區(qū)延三夜市特色美食眾多，盡管用餐人潮絡(luò)繹不絕，最近卻面臨“缺工一條街”困境。即使攤商過完年再度招人，但年輕人不愛從事小吃業(yè)，夜市缺工問題依舊難解。而知名的寧夏夜市、士林夜市也同樣缺工。背后原因何在？

　　店鋪長時(shí)間招人乏人問津

　　延三夜市所在路段長約1公里，雖然面積不大，老店卻不少，葉家五香雞卷、旗魚米粉、大腸煎、紅燒鰻、海鮮粥等，都是老饕最愛，常見排隊(duì)人潮。過年后，延三夜市卻面臨“用工荒”，處處張貼招人公告，豆花、牛排、海鮮粥、蚵仔煎等業(yè)者都在征人，部分店鋪甚至招人近1個(gè)月，卻依舊乏人應(yīng)征。

　　不少店家無奈表示，年輕人喜歡到有名、高級(jí)餐廳打工，不想在路邊攤端盤子，雇用外籍勞工又有語言隔閡，現(xiàn)在只能咬牙撐下去。嘉義鮑魚海產(chǎn)粥朱姓老板娘開出時(shí)薪150元（新臺(tái)幣，下同），1個(gè)月只接到1通詢問電話，還是70歲老伯打來的，她擔(dān)心對(duì)方體力難以負(fù)荷，只好婉拒。

　　臺(tái)北市就業(yè)服務(wù)處統(tǒng)計(jì)，去年餐飲業(yè)招工人數(shù)高達(dá)2.3萬人，占全行業(yè)23.6％，今年一二月也征6180人，顯示求才若渴。

　　有人認(rèn)為工作辛苦沒未來

　　寧夏夜市觀光協(xié)會(huì)理事長林定國說，有些小吃店征不到人，主因是年輕二代不想接手。生意不好，開出的工資不會(huì)太高，由此形成惡性循環(huán)。寧夏夜市不少店家開出月薪4萬多元，甚至提供住宿，但依舊缺工，只是不太嚴(yán)重。

　　士林夜市基河路商圈發(fā)展促進(jìn)會(huì)理事長陳泰元說，夜市真的很難招人，同樣是月薪3萬多元的餐飲工作，年輕人寧愿去餐廳或飲料店，因?yàn)槠鸫a還有冷氣吹。

　　臺(tái)灣首府大學(xué)餐旅管理學(xué)系系主任鄭信男說，餐旅學(xué)科畢業(yè)生從事餐飲業(yè)的比率也不高，問題多在薪水低、廚房濕熱，職缺多半不需技術(shù)，讓學(xué)生覺得工作辛苦又沒未來，頂多學(xué)會(huì)就跑。業(yè)界應(yīng)設(shè)法提高薪資、形象，像王品、鼎泰豐征才時(shí)幾乎爆滿，就是例證。

　　應(yīng)提升勞動(dòng)條件及發(fā)展機(jī)遇

　　臺(tái)灣大學(xué)國家發(fā)展研究所副教授辛炳隆認(rèn)為，傳統(tǒng)小吃店多家族經(jīng)營、老板兼伙計(jì)，員工待遇未必如預(yù)期，來工作的也多半是穩(wěn)定度較低的人，所以缺工是常態(tài)。餐飲業(yè)獲利其實(shí)不低，如已上軌道，應(yīng)設(shè)法提升勞動(dòng)條件或提供升職、加盟渠道，否則年輕人絕對(duì)做不久，即便二度就業(yè)婦女，最終也可能因待遇不夠好離職。

　　臺(tái)灣中國文化大學(xué)廣告系主任鈕則勛稱，即便是中年失業(yè)要找工作，小吃餐飲業(yè)也不是首選，許多臺(tái)灣人認(rèn)為去小吃店工作有點(diǎn)大材小用，萬不得已才當(dāng)作職業(yè)生涯第二春、第三春。

　　鈕則勛說，過去從事餐飲業(yè)的人群，很多是嫁到臺(tái)灣的大陸配偶，但隨著兩岸薪資所得差距減少，陸配人數(shù)減少，加上東南亞外配語言不通，除非是幫忙家族做事，否則都不太投入小吃業(yè)，導(dǎo)致缺工越來越嚴(yán)重。在他看來，透過職訓(xùn)強(qiáng)化外籍配偶的語言能力，也許對(duì)緩解用工荒有幫助。