成都新職業(yè)圖鑒

　　外賣運(yùn)營規(guī)劃師——網(wǎng)紅外賣店背后的操刀“軍師”

　　他們

　　誕生于最近兩三年，受聘于外賣平臺，主要服務(wù)于入駐平臺的餐飲商家

　　他們

　　為商家“規(guī)劃”線上運(yùn)營，大到頁面、菜單、定價，小到餐具、打包盒

　　他們

　　專業(yè)五花八門，有學(xué)建筑的，有學(xué)播音的，大家“都在努力摸索”

　　生活在都市的年輕人似乎已經(jīng)離不開外賣了。到飯點(diǎn)兒叫外賣、下午茶叫外賣、半夜餓了叫外賣，這成為了城市生活的常態(tài)，同時也讓餐飲商家更加熱衷于去摸索和更新刺激消費(fèi)的線上營銷模式。同時，一些原本名不見經(jīng)傳的小店，因外賣興起而搖身一變成“網(wǎng)紅”；一些原本高大上的“傲嬌”名店，也因外賣興起轉(zhuǎn)而接起了地氣做套餐。

　　但鮮為人知的是，這些更加“懂你”，更能刺激你消費(fèi)欲的菜單背后，大多有著專業(yè)“軍師”的操刀。這就是隨著外賣行業(yè)興起而隨之誕生的全新職業(yè)——“外賣運(yùn)營規(guī)劃師”。這個職業(yè)誕生于最近兩三年，受聘于外賣平臺，主要服務(wù)于入駐平臺的餐飲商家。那么都是誰在做“外賣運(yùn)營規(guī)劃師”？這個職業(yè)都做些什么？成都商報-紅星新聞記者對此進(jìn)行了解密。

　　工作內(nèi)容

　　囊括商家從入駐到下線的“生老病死全過程”

　　搜索“外賣運(yùn)營規(guī)劃師”，這個職業(yè)甚至還沒有自己的百度詞條。

　　26歲的鮮鵬軍在“美團(tuán)外賣”平臺從事“外賣運(yùn)營規(guī)劃師”的工作只有大約兩年時間，但他已經(jīng)算是行業(yè)資深了。8月10日下午，雖然是星期六，但僅隔了一個小時沒看手機(jī)，鮮鵬軍的微信上已經(jīng)有了幾十條未讀消息。大多是他所負(fù)責(zé)的“蜂窩”內(nèi)的商家在聯(lián)系他。鮮鵬軍說，許多店家會同他保持密切的溝通狀態(tài)，比如問他“今天訂單比昨天少了50單可咋辦”、“推出的菜單效果一般要怎么改進(jìn)”等等。

　　當(dāng)然，這只是他工作的一小部分。他告訴記者，目前，他所在的平臺在成都已有百名以上“外賣運(yùn)營規(guī)劃師”。他們各有自己負(fù)責(zé)的“蜂窩”。簡單來說，就是各自負(fù)責(zé)不同的區(qū)域，鮮鵬軍所負(fù)責(zé)的，就是西南財經(jīng)大學(xué)光華校區(qū)附近片區(qū)。

　　這一片區(qū)大約有500家左右實體餐飲店，目前，已有約380家入駐了他所在的平臺。而鮮鵬軍的工作，包含了從商家入駐、商家的線上定位、完善用戶體驗感、定價合理化，再到設(shè)計提升用戶驚喜感，提高復(fù)購率等等，也就是囊括了商家從入駐到下線的“生老病死全過程”。

　　“畢竟許多做傳統(tǒng)餐飲的商家還不善于線上經(jīng)營”，鮮鵬軍說，因而他們的職業(yè)會從專業(yè)角度為商家“規(guī)劃”線上運(yùn)營。大到頁面、菜單、定價，小到餐具、打包盒，只要商家有需要，規(guī)劃師都會給出建議或方案。

　　“規(guī)劃”一下

　　不溫不火的小館子 搖身變“網(wǎng)紅”

　　事實上，“外賣規(guī)劃師”并非是在外賣平臺誕生初期就有的職業(yè)。鮮鵬軍兩年前就在外賣行業(yè)工作，彼時他的職業(yè)叫“BD”（Business Development）。“那時做‘BD’，更多是在進(jìn)行商務(wù)拓展”，他告訴記者，那時他的核心任務(wù)是讓更多的商家入駐平臺。但隨著商家入駐率越來越高，開展外賣業(yè)務(wù)已經(jīng)成為了餐飲業(yè)的“共識”，于是對于平臺和商家來說，如何提高在線經(jīng)營的質(zhì)量，完善用戶體驗，就成為了更重要的目標(biāo)。

　　因此，“外賣運(yùn)營規(guī)劃師”這一職業(yè)也就興起了。

　　鮮鵬軍舉了個例子。有家在外賣平臺上很火的米線店叫“炸舌”，在成都算是家頗有名氣的“網(wǎng)紅”外賣了。僅僅開展外賣業(yè)務(wù)兩年左右，這家店已經(jīng)有了約20家加盟店，而其總店就在鮮鵬軍所負(fù)責(zé)的片區(qū)。但兩年前剛開始做外賣時，這家店其實不溫不火。“當(dāng)時這家店還沒有針對線上體驗去做出相應(yīng)的完善”，他說，比如那時“炸舌”并不叫“炸舌”，而是叫“特色米線”，這在線上并不能吸引年輕人的興趣。再比如當(dāng)時米線類食品因為有湯，長時間的配送容易影響口感。

　　“我們做的工作其實是要給他們更明確的著力點(diǎn)”，鮮鵬軍說，他會根據(jù)片區(qū)的消費(fèi)者市場和用戶興趣給商家提出一系列改革建議。而咋舌的改革就很成功，不僅名字和頁面更加時尚，還最早對湯、米線分離進(jìn)行了配送。所以其訂單量如今已經(jīng)達(dá)到日均200以上。

　　還有家位于西南財經(jīng)大學(xué)附近的干鍋老店，剛剛?cè)腭v美團(tuán)時，每五六天才有一單生意。鮮鵬軍當(dāng)時分析，這家店不論線上和線下銷售方式并無區(qū)別，都是整鍋菜品出售，每單要80元以上。但該片區(qū)的外賣用戶以32歲以下人群為主，平均月薪都在5000元左右，對整鍋干鍋需求不大。于是，他為干鍋店老板設(shè)計了新的線上定位，重置菜單，做適合上班族的單人套餐、雙人套餐等。幾個月后，該店的單量已上升到日均百單以上。

　　新潮職業(yè)

　　“媽媽以為我是管外賣小哥的”

　　曾在四川大學(xué)附近經(jīng)營過一家臺灣美食店的商家小坡告訴記者，4年前自己想做外賣，但找不到門路，最終實體店也沒能經(jīng)營下去。但同行們后來紛紛進(jìn)入了外賣平臺，“再老的老板，都有規(guī)劃師幫他們操作轉(zhuǎn)線上的玩法，生意都火了起來”，他感嘆，新行業(yè)發(fā)展真的太快了。

　　發(fā)展太快，也是鮮鵬軍的感觸。或許每個職業(yè)的新人，都有“傳幫帶”的經(jīng)歷，但是鮮鵬軍沒有。“職業(yè)太新了”，對他而言，這是一份欣欣向榮的工作，但里面的專業(yè)性要靠自己來摸索。比如每個片區(qū)都有不同的市場特征，他需要主動去深耕。太古里紅星路一帶“火得不得了”的沙拉健康餐，在光華片區(qū)就做得一般。“一邊是高收入的白領(lǐng)為主，一邊是學(xué)生為主，各有不同的消費(fèi)習(xí)慣”，而市場特性、消費(fèi)習(xí)慣等等，這都只是“規(guī)劃師”們需要深耕掌握的“九牛一毛”。

　　也正是這樣馬不停蹄地往一線跑，鮮鵬軍的皮膚被曬得很黑。他畢業(yè)于四川師范大學(xué)，學(xué)的是電子商務(wù)。他的“規(guī)劃師”同事們，專業(yè)更是五花八門，有的學(xué)建筑，甚至還有學(xué)播音的，“這是新生職業(yè)，還沒有精準(zhǔn)對口的專業(yè)，大家都是有興趣，并且都在努力摸索”。他告訴記者，這一職業(yè)人群的收入不差，大約在8000到10000元左右。但哭笑不得的是，家中的長輩常常不知道自己究竟是做什么的。“我媽媽到現(xiàn)在都還以為我是管外賣小哥的”，他笑笑說道。

　　有人說，互聯(lián)網(wǎng)時代，新東西來得快去得也快，但鮮鵬軍似乎并不憂慮。“首先我想外賣行業(yè)解決了人在用餐方面時間和空間的問題，它的存在應(yīng)該會是常態(tài)”，他說。而只要行業(yè)在發(fā)展，“外賣規(guī)劃師”這個職業(yè)的專業(yè)性就會一直發(fā)展、進(jìn)化。（記者 王垚）