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過油肉這道菜在山西幾乎所有中餐店都有售賣，超過50元的已是少見，但山西晉中一家不起眼的小店卻賣出308元的“天價(jià)”。6日，記者前往該店進(jìn)行了解。
這間店鋪位于一條小路深處，店內(nèi)白墻加以普通的瓷磚地板顯得十分樸素。除一間小包間，店里只擺放了一張大桌，四張小桌。懸掛于墻上的308元及108元的高價(jià)過油肉與這樸素的店鋪形成鮮明對(duì)比。
記者在這里看到，除了百元以上的高價(jià)過油肉，這里也有38元的普通過油肉。正是午后，客人較多，幾乎每桌都點(diǎn)了過油肉一菜，但百元以上的菜式卻無人問津。有顧客表示，“過油肉本就是家常菜，加上那么多昂貴的配菜仿佛有些喧賓奪主了，失去了這道菜原本的樸實(shí)。”
來小店的常客郭先生則表示，“這個(gè)店的味道做得特別好，是比較特色的山西菜。敢賣這么貴的過油肉，必定有他獨(dú)特的道理。”
記者從小店里張貼的照片中看到，小店的主人是國家級(jí)特級(jí)廚師王海明，高價(jià)過油肉也是由其首創(chuàng)。王海明向記者介紹，這道菜使用了一種很珍貴的配菜，叫裙邊，取于深海里的海龜龜殼周圍的軟肉，經(jīng)過脫水等處理后，爬到過油肉上面，即可加強(qiáng)菜式的口感。而且，肉也是取自豬身上最精的瘦肉，一頭豬只能取五百克，此外還配有上等臺(tái)蘑、玉蘭片等配菜，因配菜難得，一天只售兩份。
