王寶和大酒店每天只發售100盒十三香小龍蝦月餅。晨報記者 殷立勤

　　原標題:小龍蝦餡、腌篤鮮餡…… “網紅”月餅來了

　　晨報記者 徐妍斐 實習生 張翰林

　　今年清明節期間,杏花樓推出的咸蛋黃肉松青團成了“網紅”,滬上不少“老字號”也不甘示弱,紛紛推陳出新。中秋將至,各大商家在月餅上做足了文章,其中最出風頭的要數小龍蝦月餅了,口味有十三香、油燜……此外,還有腌篤鮮月餅、榴蓮月餅、菌菇月餅等。

　　由于手工制作產量有限,一些“網紅”月餅已經開始限購。

　　每個15元,只接受預訂

　　今年月餅界的一大“網紅”要數王寶和大酒店推出的十三香小龍蝦月餅,和該店的蟹粉鮮肉月餅組成了“蝦兵蟹將”組合。和普遍四五元一個的鮮肉月餅“身價”不同,小龍蝦月餅每個15元,一盒12個起賣。只能預訂,不接受現場購買的銷售方式更是吊足了“吃貨”的胃口,一條介紹的微博轉發量輕松就過萬,許多網友表示,“很想吃吃看”。有吃過的人評價道:“一口咬下去全是蝦肉,口感微辣,蝦肉有彈性,酥皮要是脆一點就更好了。”不過,也有網友說:“嘗個新鮮,味道還是不如傳統鮮肉月餅。”

　　據悉,和鮮肉月餅相比,十三香小龍蝦月餅的制作過程要復雜得多。“所有的小龍蝦都是當天一早從泰興直接運過來的,之后工作人員要挑選、清洗,每一步都有嚴格的標準,要挑選活的、顏色清亮的小龍蝦,清洗的時候也要用刷子刷上好幾遍。”行政總廚王浩說:“再之后要把小龍蝦蒸熟、剝殼。每一步都是純手工,我們不會買速凍的蝦仁,這樣會影響口感。每個月餅里放4個小龍蝦的蝦肉,絕不摻豬肉餡料,炒的時候還要加蒜臺、杏鮑菇,這樣口味會更好。”

　　黃牛價一盒炒到300多元

　　不過,想吃上小龍蝦月餅并非易事,由于手工工藝繁復,制作起來耗時費力,所以王寶和大酒店每天只發售100盒十三香小龍蝦月餅,每人限購2盒,不接受企業訂單。酒店公關部工作人員說:“小龍蝦月餅每盒12個,所以每天早晨至少要手剝4800個小龍蝦,光剝蝦就需要整整兩個小時。早上7:30開始準備,至少要到12:00才能開始發售。”

　　目前,小龍蝦月餅供不應求,工作人員表示,想要買到小龍蝦月餅要先買券再預訂,往往要等上好幾天。“限購一方面是因為制作起來確實復雜,另一方面也是為了保證消費者的權益,量少能保證小龍蝦月餅的質量,限購也是不想讓‘黃牛’趁機囤貨倒賣,我們每盒賣180元,但是有黃牛把價格炒到了300多元。”

　　王寶和酒店表示,目前小龍蝦月餅的口味還在不斷改善中,明年會擴大供應量。

　　小龍蝦月餅除了有“十三香”口味的,還有“油燜”口味的。上海利園國際大酒店新推出了油燜小龍蝦月餅,同樣是蘇式月餅,餡料融合小龍蝦與各類菌菇,折扣價每個12元,每盒6個。

　　各類新奇餡料層出不窮

　　新雅酒樓今年也推出了“網紅”月餅,新發售的腌篤鮮餡蘇式月餅一盒6個、每盒36元,雖然也采取了限購措施,但是剛出爐的月餅一擺上柜臺就會被一搶而空。

　　昨天,記者在現場看到,新雅酒樓的月餅銷售窗口排著長長的隊伍,一名顧客說:“前幾天,第一次買到腌篤鮮月餅,第一次嘗到里面有湯水的月餅,覺得很新奇,不過后來來了好幾次都沒買到,一早就賣光了,只能買點鮮肉月餅了。”

　　據介紹,腌篤鮮月餅制作工藝同樣復雜,其中的秋筍需要清洗、處理、切丁,以保證鮮而不酸,因此每天的供應量僅有1000多個,也是每人限購兩盒,銷售異常火爆。新雅方面表示,臨近中秋前會增加供應量,從現在的每天1000多個增加到4000多個,盡量滿足消費者的需求。

　　除了小龍蝦餡和腌篤鮮餡,今年商家在蘇式月餅的餡料比拼上動足了腦筋。玉佛禪寺的凈素月餅推出菌菇口味“新成員”。“素齋中經常會用到菌菇類食材,所以就想到開發一款菌菇口味的蘇式月餅。”上海玉佛禪寺素食品有限公司總經理黃志良表示,這是一款咸月餅,制作餡料首先要將新鮮猴頭菇和曬干后的香菇進行改刀攪拌、調味制成餡,不加任何添加劑手工包餅烘烤。菌菇的特有香味與面皮散發的酥香相輔相成,能在傳統口味的基礎上給大家帶來新鮮感。

　　除此之外,其他另類月餅也是“爭奇斗艷”,功德林推出了玫瑰餡的“鮮花月”系列月餅、半島酒店推出了“榴蓮月餅”……有網友表示:“月餅餡越來越獵奇了,明年會不會有紅燒肉餡的?”