【濰坊風(fēng)箏網(wǎng)】濰坊小吃大全
時(shí)間:2010-04-15 15:23 來(lái)源：濰坊風(fēng)箏網(wǎng)
======杠子頭
濰坊有名的硬面食品。和硬面，用棗木杠子壓。中間薄，有孔，邊厚。古時(shí)，用麻繩串成串，掛在鞍邊、車(chē)旁，食之方便。涼吃越嚼越香；熱吃，用菜、肉去燴，柔韌不散，非常有味。
=======臨朐全羊宴
已有２００年的歷史。用當(dāng)?shù)厣窖颍龀慑仧蛉狻m爆羊肉、溜羊茸、醬羊排、燒羊頭、扒羊蹄、燜羊腿、燴天花、鹵羊肝、炒腰花等。重頭菜要數(shù)"全羊湯"，酸、辣、麻、香，清素不膻。上菜的順序?yàn)椋合壬咸恰Ⅺ}、醬、醋、大蔥、胡椒面，再依次上冷盤(pán)、拼盤(pán)、熱菜。
=======景芝金絲面
雞蛋和面，搟成龍須面條，煮熟后澆海米、香菜高湯。色澤金黃，刀工精細(xì)，滑爽不粘，鮮香清口。
======== 諸城辣絲子
制法：
（1）將鮮嫩辣疙瘩洗凈去皮，切成寬厚各2毫米的細(xì)絲，并按25：1的比例拌上精鹽。
（2）用蘿卜片覆蓋洗凈消毒的瓷壇容器的底部及四壁，再把辣絲子裝入壓實(shí)、淋入1:1的醋，兌涼開(kāi)水至淹沒(méi)，并放入適量香油，按口味開(kāi)壇取食。吃時(shí)也可用白糖拌和。
特點(diǎn)：酸、甜、辣、香，清淡爽口，提神通氣，增進(jìn)食欲，下酒佐餐。
======朝天鍋
所屬區(qū)縣: 山東省-濰坊市 類(lèi)型:小吃
清朝初年，有一屠戶(hù)在濰縣城白浪河灘大集上支起一口大鍋，把屠宰下來(lái)的豬心、肺、腸、肚等洗凈放到大鍋里煮爛，讓趕集的人們圍鍋而坐，用荷葉餅卷肉吃，喝湯不收錢(qián)，人們因?yàn)殄佔(zhàn)邮锹短斓模徒o這種實(shí)惠又好吃的吃法取了個(gè)簡(jiǎn)單響亮的名字做“朝天鍋”。
把一精致圓桶鍋置于特制的餐桌中央，可加溫，將精選的豬下貨用老湯分別煮爛放到圓桶鍋內(nèi)，用豬骨、老雞燉的湯繼續(xù)加溫，另備熟雞蛋、大頭丸子、驢肉等，并提供六個(gè)餐前開(kāi)胃小菜和蔥末、香菜末、蘿卜條、咸菜條、蒜泥、芝麻鹽等各式調(diào)料，由廚師根據(jù)客人要求將原料切碎用荷葉餅卷好給客人食用，客人可根據(jù)自己的口味調(diào)湯。
=======雞鴨和樂(lè)
傳說(shuō)老濰縣城內(nèi)有一經(jīng)商人家，依靠主人的精旺及全家人的齊心協(xié)力，十幾年后，在當(dāng)?shù)匾研∮忻麣狻？墒牵瑤讉�(gè)兒子結(jié)婚后，兒子在媳婦們慫恿下，妯娌之間、兄弟之間常常為爭(zhēng)奪財(cái)物鬧得不可開(kāi)交，甚至相互打架。無(wú)奈之下，主人打算將家產(chǎn)分給兒子們各自經(jīng)營(yíng)，在全家共吃最后一頓團(tuán)圓飯時(shí)，他拿出精心準(zhǔn)備的面食給大家吃。大家不知何物。主人告訴他們：這是和樂(lè)，希望你們兄弟、妯娌之間，互幫互助，合家歡樂(lè)，兒子兒媳們感到非常慚愧，此后，和好如初。經(jīng)過(guò)歷代人的努力終于發(fā)展成為現(xiàn)在的雞鴨和樂(lè)。其制作方法為：把面粉和淀粉和成的面用和樂(lè)床子壓入老田雞、鴨共煮的湯內(nèi)，熟后撈出，再配入原湯、雞鴨肉、旱肉、甜蒜、咸香椿、咸韭菜、辣椒油等即可。特點(diǎn)是：和樂(lè)條柔韌有勁，肉香、湯醇，別有風(fēng)味。
======濰城的火燒
品種很多。單是面火燒就有若干種，如砍火燒、簸箕火燒、梭火燒等。較為出名有特色的有杠子頭火燒、脂烙酥火燒。杠子頭火燒，因做火燒的面很硬，手揉不動(dòng)，需用木杠翻壓，故名。其形圓、個(gè)頭大，每個(gè)約250克，邊厚里薄，中間隆起。其特點(diǎn)是面硬、烤烙熟透而無(wú)糊斑，吃起來(lái)脆口，越嚼越香。因面硬用火烤而成，含水分很少，既可現(xiàn)吃，又便于攜帶，適合旅途食用。脂烙酥火燒，系有特制的脂烙酥而得名。脂烙酥用上好的豬油，拌以適量蒸好的面粉，化油時(shí)加適量花椒、桂皮，油化后剔出已炸酥的花椒、桂皮，再和面成焰。火燒皮用香油和面，包制好入爐，用文火烘烤而成。其特點(diǎn)是皮酥，瓤有異香而不膩。
=======綠豆糕
產(chǎn)于安丘市景芝鎮(zhèn)，已有二百多年的歷史，其特點(diǎn)是工藝獨(dú)到，風(fēng)味奇特，呈淡黃色，結(jié)構(gòu)松軟，富有彈性，味道甜美，入口即化，還能消暑解毒，清肺利痰。分單料、全料兩種。單料用綠豆和白糖制成。將綠豆煮熟晾干，去皮、磨細(xì)，加白糖調(diào)勻，用細(xì)篩篩在特制的方形蒸籠內(nèi)，用銅鏟壓勻，割為適宜的長(zhǎng)方形，蒸熟即成，全料綠豆糕，另加青紅絲、玫瑰醬、核桃仁、桔餅等佐料，多味并重，年長(zhǎng)及喜清淡者食用，倍感新鮮爽口。
=======山東省-濰坊市-安丘市 類(lèi)型:特產(chǎn)
安丘景芝鎮(zhèn)的一種特殊面餅。300年前隨著景芝酒的興盛，客商日多，為調(diào)眾口，搟餅工藝漸進(jìn)，逐漸形成了三頁(yè)搟在一起，每頁(yè)薄如紙，軟如綢，焦柔相濟(jì)，清香可口，一抖即成三頁(yè)的三頁(yè)餅。以面粉、食油、食鹽為原料，先將白面用溫鹽水和成油條面狀，再折團(tuán)搟餅，每張三個(gè)面劑兒，搟至碗口大時(shí)，三頁(yè)摞在一起，三層之間涂以食油，搟薄后置鏊上文火烙，邊烙邊翻轉(zhuǎn)，隨時(shí)清除鏊上糊渣，烙至兩面微黃，不帶糊花，晾透疊起，數(shù)日不爆，柔軟如初。
======== 箱中藏寶
此菜是在淄博豆腐箱的基礎(chǔ)上的一個(gè)創(chuàng)新菜，相傳淄博豆腐箱始于漢淮南王劉安時(shí)期，歷史悠久，內(nèi)裝餡心，色澤鮮艷，味道清香可口。原料：豆腐750克、雞肉300克、蝦仁50克、干欠50、鮑魚(yú)5個(gè)、菜心10克、鹽5克、香醋20克、味精3克、姜末5克、濕淀粉10克、麻油50克、花生油1000克、青豆5克、香菇5克、火腿末5克。做法：1、豆腐切成長(zhǎng)5厘米，寬、厚各25厘米的塊（16塊）放盤(pán)內(nèi)。2、鍋內(nèi)加油燒熱放入豆腐塊炸至外皮呈金黃色時(shí)撈出，貼長(zhǎng)邊從上留0.2厘米的片，留下一面相連，用小刀挖去中間的豆腐，逐塊挖完。中間填上調(diào)好的餡，入籠蒸透取出，整齊擺放盤(pán)內(nèi)，用青豆、香菇末、火腿末制成汁后澆到上面即可。
========芝畔燒肉
安丘市芝畔村素以制作燒肉馳名，相傳始于明代。其主料是豬頭和豬腸、肚等內(nèi)臟及蹄等。制作時(shí)，先用細(xì)鹽輕搓幾遍，然后放入原湯鍋中煮兩小時(shí)左右。煮時(shí)放入用紗袋裝好的豆蓉、砂仁、肉桂、八角、茴香等佐料。煮熟的肉撈出，放在鍋內(nèi)，不加水，用急火將鍋繞紅，再將紅糖、谷糠撒在鍋底，用鍋內(nèi)升騰的青煙將肉熏成橙黃色即成。其特點(diǎn)是：肥而不膩，油而清爽，食時(shí)有一股淡淡的、獨(dú)特的燎煙香味。
======馬宋餅
昌樂(lè)名吃，出自昌樂(lè)縣馬宋鎮(zhèn)馬宋村。距今已有200多年的歷史，經(jīng)數(shù)世不衰，久食不膩。1997年被中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)、山東省貿(mào)易廳分別認(rèn)定為“中華名小吃”、“山東名小吃”。和面、醒面、搟烙是制作馬宋餅的3道主要工序。用比例適中的溫食鹽水，將優(yōu)等面粉攪拌成團(tuán)，反復(fù)揉搓，待質(zhì)地光亮后以包袱覆之。面團(tuán)似流非流時(shí)，移于面案，撕為小塊。將小面團(tuán)壓平后，再三層合一，中間面團(tuán)兩面涂花生油，隨即搟壓，使之薄如銅錢(qián)，形似圓盤(pán)，攤至火候適中的鐵鏊上，顏色白中帶黃時(shí)，取下涼透即成。馬宋餅的特點(diǎn)是烙花細(xì)碎，熟而不糊，色澤艷麗，柔軟芳香，油豐而不膩，微咸而透清香，開(kāi)人胃口，百食不厭。
=======小炒肉
以瘦肉、香菜為主，爆炒，香脆可口。
濰坊有名的硬面食品。和硬面，用棗木杠子壓。中間薄，有孔，邊厚。古時(shí)，用麻繩串成串，掛在鞍邊、車(chē)旁，食之方便。涼吃越嚼越香；熱吃，用菜、肉去燴，柔韌不散，非常有味。
=======臨朐全羊宴
已有２００年的歷史。用當(dāng)?shù)厣窖颍龀慑仧蛉狻m爆羊肉、溜羊茸、醬羊排、燒羊頭、扒羊蹄、燜羊腿、燴天花、鹵羊肝、炒腰花等。重頭菜要數(shù)"全羊湯"，酸、辣、麻、香，清素不膻。上菜的順序?yàn)椋合壬咸恰Ⅺ}、醬、醋、大蔥、胡椒面，再依次上冷盤(pán)、拼盤(pán)、熱菜。
=======景芝金絲面
雞蛋和面，搟成龍須面條，煮熟后澆海米、香菜高湯。色澤金黃，刀工精細(xì)，滑爽不粘，鮮香清口。
======== 諸城辣絲子
制法：
（1）將鮮嫩辣疙瘩洗凈去皮，切成寬厚各2毫米的細(xì)絲，并按25：1的比例拌上精鹽。
（2）用蘿卜片覆蓋洗凈消毒的瓷壇容器的底部及四壁，再把辣絲子裝入壓實(shí)、淋入1:1的醋，兌涼開(kāi)水至淹沒(méi)，并放入適量香油，按口味開(kāi)壇取食。吃時(shí)也可用白糖拌和。
特點(diǎn)：酸、甜、辣、香，清淡爽口，提神通氣，增進(jìn)食欲，下酒佐餐。
======朝天鍋
所屬區(qū)縣: 山東省-濰坊市 類(lèi)型:小吃
清朝初年，有一屠戶(hù)在濰縣城白浪河灘大集上支起一口大鍋，把屠宰下來(lái)的豬心、肺、腸、肚等洗凈放到大鍋里煮爛，讓趕集的人們圍鍋而坐，用荷葉餅卷肉吃，喝湯不收錢(qián)，人們因?yàn)殄佔(zhàn)邮锹短斓模徒o這種實(shí)惠又好吃的吃法取了個(gè)簡(jiǎn)單響亮的名字做“朝天鍋”。
把一精致圓桶鍋置于特制的餐桌中央，可加溫，將精選的豬下貨用老湯分別煮爛放到圓桶鍋內(nèi)，用豬骨、老雞燉的湯繼續(xù)加溫，另備熟雞蛋、大頭丸子、驢肉等，并提供六個(gè)餐前開(kāi)胃小菜和蔥末、香菜末、蘿卜條、咸菜條、蒜泥、芝麻鹽等各式調(diào)料，由廚師根據(jù)客人要求將原料切碎用荷葉餅卷好給客人食用，客人可根據(jù)自己的口味調(diào)湯。
=======雞鴨和樂(lè)
傳說(shuō)老濰縣城內(nèi)有一經(jīng)商人家，依靠主人的精旺及全家人的齊心協(xié)力，十幾年后，在當(dāng)?shù)匾研∮忻麣狻？墒牵瑤讉�(gè)兒子結(jié)婚后，兒子在媳婦們慫恿下，妯娌之間、兄弟之間常常為爭(zhēng)奪財(cái)物鬧得不可開(kāi)交，甚至相互打架。無(wú)奈之下，主人打算將家產(chǎn)分給兒子們各自經(jīng)營(yíng)，在全家共吃最后一頓團(tuán)圓飯時(shí)，他拿出精心準(zhǔn)備的面食給大家吃。大家不知何物。主人告訴他們：這是和樂(lè)，希望你們兄弟、妯娌之間，互幫互助，合家歡樂(lè)，兒子兒媳們感到非常慚愧，此后，和好如初。經(jīng)過(guò)歷代人的努力終于發(fā)展成為現(xiàn)在的雞鴨和樂(lè)。其制作方法為：把面粉和淀粉和成的面用和樂(lè)床子壓入老田雞、鴨共煮的湯內(nèi)，熟后撈出，再配入原湯、雞鴨肉、旱肉、甜蒜、咸香椿、咸韭菜、辣椒油等即可。特點(diǎn)是：和樂(lè)條柔韌有勁，肉香、湯醇，別有風(fēng)味。
======濰城的火燒
品種很多。單是面火燒就有若干種，如砍火燒、簸箕火燒、梭火燒等。較為出名有特色的有杠子頭火燒、脂烙酥火燒。杠子頭火燒，因做火燒的面很硬，手揉不動(dòng)，需用木杠翻壓，故名。其形圓、個(gè)頭大，每個(gè)約250克，邊厚里薄，中間隆起。其特點(diǎn)是面硬、烤烙熟透而無(wú)糊斑，吃起來(lái)脆口，越嚼越香。因面硬用火烤而成，含水分很少，既可現(xiàn)吃，又便于攜帶，適合旅途食用。脂烙酥火燒，系有特制的脂烙酥而得名。脂烙酥用上好的豬油，拌以適量蒸好的面粉，化油時(shí)加適量花椒、桂皮，油化后剔出已炸酥的花椒、桂皮，再和面成焰。火燒皮用香油和面，包制好入爐，用文火烘烤而成。其特點(diǎn)是皮酥，瓤有異香而不膩。
=======綠豆糕
產(chǎn)于安丘市景芝鎮(zhèn)，已有二百多年的歷史，其特點(diǎn)是工藝獨(dú)到，風(fēng)味奇特，呈淡黃色，結(jié)構(gòu)松軟，富有彈性，味道甜美，入口即化，還能消暑解毒，清肺利痰。分單料、全料兩種。單料用綠豆和白糖制成。將綠豆煮熟晾干，去皮、磨細(xì)，加白糖調(diào)勻，用細(xì)篩篩在特制的方形蒸籠內(nèi)，用銅鏟壓勻，割為適宜的長(zhǎng)方形，蒸熟即成，全料綠豆糕，另加青紅絲、玫瑰醬、核桃仁、桔餅等佐料，多味并重，年長(zhǎng)及喜清淡者食用，倍感新鮮爽口。
=======山東省-濰坊市-安丘市 類(lèi)型:特產(chǎn)
安丘景芝鎮(zhèn)的一種特殊面餅。300年前隨著景芝酒的興盛，客商日多，為調(diào)眾口，搟餅工藝漸進(jìn)，逐漸形成了三頁(yè)搟在一起，每頁(yè)薄如紙，軟如綢，焦柔相濟(jì)，清香可口，一抖即成三頁(yè)的三頁(yè)餅。以面粉、食油、食鹽為原料，先將白面用溫鹽水和成油條面狀，再折團(tuán)搟餅，每張三個(gè)面劑兒，搟至碗口大時(shí)，三頁(yè)摞在一起，三層之間涂以食油，搟薄后置鏊上文火烙，邊烙邊翻轉(zhuǎn)，隨時(shí)清除鏊上糊渣，烙至兩面微黃，不帶糊花，晾透疊起，數(shù)日不爆，柔軟如初。
======== 箱中藏寶
此菜是在淄博豆腐箱的基礎(chǔ)上的一個(gè)創(chuàng)新菜，相傳淄博豆腐箱始于漢淮南王劉安時(shí)期，歷史悠久，內(nèi)裝餡心，色澤鮮艷，味道清香可口。原料：豆腐750克、雞肉300克、蝦仁50克、干欠50、鮑魚(yú)5個(gè)、菜心10克、鹽5克、香醋20克、味精3克、姜末5克、濕淀粉10克、麻油50克、花生油1000克、青豆5克、香菇5克、火腿末5克。做法：1、豆腐切成長(zhǎng)5厘米，寬、厚各25厘米的塊（16塊）放盤(pán)內(nèi)。2、鍋內(nèi)加油燒熱放入豆腐塊炸至外皮呈金黃色時(shí)撈出，貼長(zhǎng)邊從上留0.2厘米的片，留下一面相連，用小刀挖去中間的豆腐，逐塊挖完。中間填上調(diào)好的餡，入籠蒸透取出，整齊擺放盤(pán)內(nèi)，用青豆、香菇末、火腿末制成汁后澆到上面即可。
========芝畔燒肉
安丘市芝畔村素以制作燒肉馳名，相傳始于明代。其主料是豬頭和豬腸、肚等內(nèi)臟及蹄等。制作時(shí)，先用細(xì)鹽輕搓幾遍，然后放入原湯鍋中煮兩小時(shí)左右。煮時(shí)放入用紗袋裝好的豆蓉、砂仁、肉桂、八角、茴香等佐料。煮熟的肉撈出，放在鍋內(nèi)，不加水，用急火將鍋繞紅，再將紅糖、谷糠撒在鍋底，用鍋內(nèi)升騰的青煙將肉熏成橙黃色即成。其特點(diǎn)是：肥而不膩，油而清爽，食時(shí)有一股淡淡的、獨(dú)特的燎煙香味。
======馬宋餅
昌樂(lè)名吃，出自昌樂(lè)縣馬宋鎮(zhèn)馬宋村。距今已有200多年的歷史，經(jīng)數(shù)世不衰，久食不膩。1997年被中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)、山東省貿(mào)易廳分別認(rèn)定為“中華名小吃”、“山東名小吃”。和面、醒面、搟烙是制作馬宋餅的3道主要工序。用比例適中的溫食鹽水，將優(yōu)等面粉攪拌成團(tuán)，反復(fù)揉搓，待質(zhì)地光亮后以包袱覆之。面團(tuán)似流非流時(shí)，移于面案，撕為小塊。將小面團(tuán)壓平后，再三層合一，中間面團(tuán)兩面涂花生油，隨即搟壓，使之薄如銅錢(qián)，形似圓盤(pán)，攤至火候適中的鐵鏊上，顏色白中帶黃時(shí)，取下涼透即成。馬宋餅的特點(diǎn)是烙花細(xì)碎，熟而不糊，色澤艷麗，柔軟芳香，油豐而不膩，微咸而透清香，開(kāi)人胃口，百食不厭。
=======小炒肉
以瘦肉、香菜為主，爆炒，香脆可口。
編輯:徐維彬
