挑剔“舌尖”
也是流著口水看完了《舌尖上的中國(guó)》，很好看，喚起前所未有的對(duì)美食的熱情，對(duì)美食紀(jì)錄片的熱情。當(dāng)然，假如標(biāo)準(zhǔn)更高來(lái)看，《舌尖》還是有讓人不滿(mǎn)足的地方，還有未盡的余地。
與令人垂涎的影像相比，讓人不太滿(mǎn)足的是解說(shuō)詞，有網(wǎng)友這樣用“舌尖體”造句：“水，是食物中最基本、也是最容易被忽視的部分。寒冷的冬夜，媽媽拿出祖母?jìng)飨聛?lái)的鐵壺，煮了一壺滾燙的水，給正在復(fù)習(xí)迎考的小明泡一碗熱氣騰騰的鮮蝦魚(yú)板面。”這是在調(diào)侃片子里多次出現(xiàn)的表達(dá)，“豆腐的出現(xiàn)，改變了大豆的命運(yùn)”，“全世界只有中文才能闡釋‘鮮’的全部涵義”，鮮“成為中國(guó)飲食最平常但又最玄妙的一種境界”，“以江南精致細(xì)膩生活方式著稱(chēng)的嘉興人，踏實(shí)放心的一天，卻是從一個(gè)熱騰騰的肉粽子開(kāi)始的”，這樣的表達(dá)，有點(diǎn)繞，有點(diǎn)大，有點(diǎn)不知道在說(shuō)什么。
一部紀(jì)錄片，假如解說(shuō)詞會(huì)引起注意被單挑出來(lái)，無(wú)論褒貶，多半可能還是因?yàn)橛跋駭⑹禄蛴袉伪我恢帯?/p>
《舌尖》主要編導(dǎo)曾告訴媒體，自己要拍的絕對(duì)不是食物多牛，是做食物的人有多牛，要拍出做食物的人有的驕傲和痛苦。這部紀(jì)錄片確實(shí)開(kāi)始嘗試用一種更親切的方式敘事，一個(gè)村子，一個(gè)家庭，一對(duì)兄弟，查干湖冬天捕魚(yú)的漁民，陜北農(nóng)村賣(mài)饃饃的老黃夫妻，湖北嘉魚(yú)的挖藕兄弟等等，都是很動(dòng)人的形象，只不過(guò)，整個(gè)系列看下來(lái)，這里面圍繞食物的故事，還是缺少一點(diǎn)歷史和人生的分量。食物歷史，美食傳承，會(huì)沉淀各種社會(huì)變遷，折射千姿百態(tài)的精神樣貌。冠名以中國(guó)的作品，作者必然面對(duì)很大的挑戰(zhàn)和挑剔。
前些年英國(guó)BBC拍過(guò)一部《流行世界的美食》，第一集講冰激凌，這種兒童零食幾十年內(nèi)從意大利街頭風(fēng)靡全世界，意大利眾多冰激凌世家?guī)状鷤鞒腥说呐Τ删土艘徊勘ち杞贰Ｆ娱_(kāi)頭，是一個(gè)上年紀(jì)的白帽大廚一邊打蛋一邊說(shuō)他是這個(gè)冰激凌世家第五代傳承人。二戰(zhàn)后到七八十年代再到今天，食物歷史和社會(huì)變遷緊密交織。美國(guó)導(dǎo)演拍過(guò)一部日本國(guó)寶級(jí)壽司大師小野二郎的紀(jì)錄片《壽司之神》，小野是目前世界上最年長(zhǎng)的米其林三星大廚，86歲，制作壽司超過(guò)55年，這位老人鏡頭里平靜地說(shuō)，“你必須窮盡一生磨練技能，這是成功的關(guān)鍵，也是讓人家敬重的關(guān)鍵。”片中，這樣一位壽司大師帶給兒子們也是傳承人的影響和壓力，父子間微妙的情感，就是對(duì)壽司一無(wú)所知的人看來(lái)，也覺(jué)動(dòng)人。
《舌尖》喚起我們對(duì)美食的熱情，也喚起對(duì)美食紀(jì)錄片的熱情。愛(ài)美食，至愛(ài)中國(guó)美食。舌尖很輕，中國(guó)很重，對(duì)舌尖系列的第二季第三季，觀眾的期望值不可能不水漲船高——高清晰畫(huà)質(zhì)引誘到要“舔屏幕”的沖動(dòng)之外，田園牧歌喚起的詩(shī)意與傷感之外，圍繞食物的歷史和人生，鏡頭里應(yīng)該有更多真實(shí)豐富的感動(dòng)可以言說(shuō)。
